Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

Алексей 8 ноября 2020

Хочу купить язык кабана 8993*******

Mamie 13 ноября 2020

Добрый день!
Связались.

Светлана 1 ноября 2020

Скажите, а дикого гуся нужно вымачивать?

Mamie 12 ноября 2020

Здравствуйте,
Нет, это не обязательно. Здесь вы можете найти образцы рецептов: https://dikoed.ru/recipes/ftr/link_section-is-gus-dikiy/apply/

Александр 1 ноября 2020

Здравствуйте. Сагудай из свежемороженого омуля можно приготовить? Чтобы по вкусу был похож

Mamie 12 ноября 2020

Здравствуйте,
Да, конечно. Возьмите этот рецепт в качестве примера.
Просто замените рыбу и добавьте немного лимона.

Elena 29 октября 2020

Я смотрю рецепт Оленье сердце с розмарином. Там после жарки сердца 8-10 минут написано переложить его в кастрюльку, накрыть крышкой....и все. И все? Или тушить дальше?

Mamie 30 октября 2020

Да, всё верно, тушить его дальше не нужно. Его стоит переложить в емкость под крышкой только для того, чтобы мясо оставалось горячим, пока готовятся овощи.

Sroomish 29 октября 2020

где беличье мясо?

Mamie 29 октября 2020

Сезон охоты на белку позже начнется. Если получится, то обязательно заготовим.

Татьяна 22 октября 2020

Ноэми, добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какую часть лосятины лучше приобрести, для приготовлении pâté en croûte? Я занимаюсь профессионально приготовлением pâté en croûte и хочу поучастововать в одном из конкурсов по приготовлению таких блюд, но одним из условиев является использование мяса дичи, а я ни разу не использовала дичь. Видела среди рецептов на сайте как раз приготовление pâté en croûte из покромки лося и поэтому задумалась о лосятине. Хочу сделать с белыми грибами. С уважением, Татьяна

Подробнее

Mamie 24 октября 2020

Здравствуйте Татьяна,

"Pâté en croute" - настоящее искусство!

Это тонкий союз между мясорубкой и фаршем, который придает паштету структуру и текстуру. За "яркое" мясо, нарезанное небольшими кусочками, cоветую выбрать шею или лопатку лося.

Затем мясо, используемое в фарше, которое будет связующим звеном всего. Мясо лося - довольно постное, я рекомендую вырезку или сало кабана, в зависимости от желаемой сочности результата.

Не забудьте сделать маринад из вина или коньяка для лосятины не менее чем за 24 часа.

Надеюсь, мой совет поможет вам выиграть конкурс.
Пришлите нам фотографии!
Удачи!

Подробнее

Артём 17 октября 2020

Подскажите пожалуйста как принимать струю бобра в капсулах?

Mamie 20 октября 2020

Добрый день. По одной капсуле 2-3 раза в день. до еды.

Николай 22 сентября 2020

Уважаемая Найоми! Что на Ваш взгляд является САМЫМ-самым вкусным из продуктов, которые производит Дикоед? Заранее Вас благодарю за ответ. С уважением, Николай

Mamie 22 сентября 2020

Уважаемый Николай, какой трудный вопрос! Должна сказать, что я всегда в восторге от качества продуктов Дикоeд. Дичь - это мясо, которое ускользает от правил массового распространения, антибиотиков и других гормонов, и вы можете почувствовать это, когда съедите его. При этом я должна признаться, что обожаю мясо косуля, изысканный вкус, мясо нежное, оно выдерживает различные способы приготовления, это счастье, которое радует всех!! Я искренне советую, вот пример классического рецепта:

Косуля, тушёная в тёмном пиве
Bon Appétit!

Подробнее

владимир 17 сентября 2020

реццепты дикой утки в казане

Mamie 28 сентября 2020

Здравствуйте, Владимир, попробуйте этот рецепт, это вкусная классика:

Тушенная с капустой дикая утка

Bon appétit!

МИХАИЛ 15 сентября 2020

Я СКАЧАЛ НА ВАШЕМ САЙТЕ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ. ЗАВТРА БУДУ ГОТОВИТЬ ШАШЛЫК ИЗ МЕДВЕДЯ!

Дариуш 18 сентября 2020

Супер! Обязательно пришлите нам фото)

еще