Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день, Юлия!
На 1 кг набора для холодца нужна кастрюля примерно 5-6 литров. Можно добавить к нему и 1 кг мяса, если любите побольше мяса и поменьше желе, тогда объем кастрюли лучше увеличить  до 8 л,  и будет нужно примерно 2 ч/л соли (на 5-6 литров соответственно 1-1,5). 
Заливаем замороженный набор водой, размораживать не обязательно, и после закипания варим на небольшом огне минут 5-7. Затем эту воду сливаем, заливаем снова и добавляем мясо целым куском (по желанию). Пену обязательно следует снимать. Варим на небольшом огне около 4 ч, затем мясо (если добавляли) вынимаем и продолжаем варить остальное еще часов 6, пока жилы не превратятся в желе и не начнут легко отделяться и распадаться на волокна. По мере необходимости во время варки подливаем воду.
Примерно за час до окончания добавляем пару луковиц целиком, можно также добавить морковку, пучок петрушки или укропа. Затем бульон заправляем лавровым листом (2-3 шт), 1 ч/л душистого перца горошком, 7 шт гвоздичек, и оставляем ещё минут на 10. Таким образом можно выпарить лишний бульон, чтобы он был "круче".
Пока холодец варился, мясо остыло и его можно заранее порезать или пропустить через мясорубку. Бульон нужно процедить, набор для холодца разобрать: несъедобные части выкинуть, остальное измельчить и перемешать в общую массу.
Если любите, к мясу можно натереть на тёрке чеснок (можно использовать и чеснокодавку), но тут количество уже по вкусу. Мясную массу раскладываем по ёмкостям, где будет застывать холодец, сам бульон процеживаем еще раз, досаливаем по вкусу и разливаем поверх мяса.
После остывания убираем в холодильник - лучше на ночь.
Такой холодец получается очень вкусным и ароматным. Ваши гости наверняка попросят добавки!
Если же Вы сами собираетесь ехать в гости - для дополнительной крепости можно добавить в бульон на последнем этапе желатина, 20 грамм на такой объем вполне достаточно.
К холодцу мы рекомендуем обязательно прикупить наш дикий хрен - с ним еще вкуснее!

Добрый день, Павел! Ссылка на рецепт, я так понимаю, "Лосятина по-кремлёвски"? Там рекомендовано время 2 ч.  Просто в этом рецепте лосятина готовится не совсем в собственном соку. А если Вас интересует метод приготовления именно в собственном соку, то я бы в этом случае непременно воспользовался мультиваркой, дабы избежать выпаривания этого самого "собственного сока". Тогда при закрытом клапане, на режиме "Тушение" время приготовления составит 1,5 - 2 часа. Смотря какая степень мягкости Вас устраивает. Мне бы хватило и полутора часов. 

Добрый день, Андрей!
Нет, предварительно размораживать наши чебуреки не требуется.
Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Примерное время приготовления с каждой стороны - 6-7 минут, но это очень зависит от плиты, количества масла, чебуреков и т.п.
В духовке можно не доводить.

Добрый день, Светлана! Трепанг ("морской огурец") используется для приготовления морских салатов, как правило, в варёном виде. Имеет приятный, но специфичный вкус. Является деликатесом в японской, корейской, китайской кухнях. Лично я, к сожалению, рецептурой приготовления этого молюска не располагаю.

Добрый день, Алексей! На самом деле, добавление лука в люля-кебаб -- вопрос достаточно спорный, даже в среде профессиональных поваров, ни то что кулинаров. Лично я этой практики никогда не придерживаюсь. А некоторые мои коллеги, например, без лука себе люля-кебаб не представляют. Пряности -- другое дело. Здесь ключевую роль играют личные предпочтения. Я стремлюсь сохранить вкус максимально естественным, поэтому добавляю только черный перец и кореандр молотый, и то иногда. Мои знакомые коллеги из Абхазии не представляют себе люля-кебаб без аджики и, такое ощущение, что они аджикой прямо солят мясо, настолько её много. А с луком главное не перестараться, потому что баранина, например, за счет жира, мясо клейкое и позволяет сохранить форму на шампуре во время жарки, а вот как поведёт себя бобрятина, это вопрос. В любом случае, я бы использовал лук в минимальном количестве.

Здравствуйте, Николай! Лично для меня ответ однозначный: на опилках (мелких веточках) фруктовых деревьев (вишня, яблоня, слива). На сегодняшний день не всегда представляется возможность разжиться таким материалом для копчения продуктов, поэтому зачастую пользуется спросом и ольховая щепа, которую можно приобрести чуть ли не в каждом гипермаркете, не говоря уже о рынках и специализированных магазинах. Она тоже подходит для копчения мяса. 

Здравствуйте, Юлия! Совершенно с Вами согласен. Я тоже негативно отношусь к использованию уксуса. Более того, в своей практике не придерживаюсь методики вымачивания мяса в каких-либо растворах. Но рецепты, поступающие от пользователей (а их подавляющее большинство) я не уполномочен модерировать. Поэтому на абсолютно добровольных началах делюсь исключительно собственным опытом. Тем более, если речь идёт о конкретно этом рецепте, не вижу проблемы замариновать мясо именно в пиве. Не раз применял такой способ маринования и нареканий не имею. Спасибо за обращение!