Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день. по вот этому рецепту. Утиное прошутто по Уайли Дюфрейну. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли (Купить в магазине) 40 грамм сахара 6 грамм сушеных лавровых листьев 3 грамма перца. 1) Листья перемалываем в куттере, смешиваем с остальными ингредиентами. 2) Обваливаем в смеси утиную грудку, вакуумируем и оставляем в холодильнике на два дня. 3) Промываем, обсушиваем, заворачиваем в полотенце и вялим 7-10 дней при температуре 18 С. 4) Как только мясо потеряло 30% от веса-можно снимать и есть. Приятного аппетита.

Здравствуйте. если правильно предварительно вымочить , на ночь в холодной воде. далее обсушить и готовить , то будет хорошо. Да, в сувиде: 57 *с и на 5-7 часов до полной готовности или 3-4 часа до мидиум. У нас нет мяса молодого медвежонка. Это запрещено законом. приятного аппетита.

Здравствуйте! На нашем сайте есть небольшая подборка рецептов из тюленя, в том числе и котлеты.

Обратите внимание, что мясо тюленя немного отдаёт рыбой, которой тюлени питаются. И если запах Вам не нравится - мясо лучше предварительно замариновать, а при приготовлении положить больше специй.