Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте. Мариновать дичь нужно в зависимости от толщины куска мяса - от 7 ч и до суток. Даже нескольких, если это очень большой кусок (3-4кг).
Запекать в зависимости от печи (с конвекцией или без). В среднем - при температуре 160-180 *С ( если есть увлажнение 60%) от 40 минут до 2,5 часов. Полная прожарка и у оленины, и у медвежатины достигается при 76-80*С внутри куска. Для медвежатины полная прожарка необходима, а вот оленину можно готовить и Medium rare, и как хотите.
Если есть время - рекомендую попробовать запекать дичь при температуре 120*С, поставив в духовку емкость с водой, на протяжении 3-4 часов. Чем ниже температура, тем дольше процесс, но тем нежнее результат.
Приятных Вам кулинарных открытий!

Добрый день. Прекрасная идея! Разморозить мясо. Дождаться пока оно не будет комнатной температуры. Промыть и обсушить. Нащпиговаиь кусочками сала кабана и дольками чеснока как вам нравиться. Натереть смесью перца черного молотого и соли. Далее завернуть и дать промариноваться как минимум сутки в завернутом виде в пергамент в холодильнике. Через сутки: нагреть мясо при комнатной температуре до теплого состояния в течении 4-5 часов. Разогреть духовку до темпрт 190 *с. При этой температуре запечь около 30 мину. Далее убавить до темпрт 140-150 и обернуть фольгой. Готовить еще как минимум 1,5 часа. Далее проверить готовность и доготовить еще при необходимости. В среднем расчет времени 2 ,5 ч на 1 кг.( в зависимости от толщины куска выбранного вами) Приятного аппетита.

Добрый день. Если с нашим фаршем, то: берете примерно треть от веса фарша обычного репчатого лука, холодной воды - где-то 10% от веса фарша. Соль и перец -  по вкусу.
Все просто :)
Приятного аппетита!

Доброго времени суток. Берем ягоды замороженные. Не размораживаем!
Разогреваем сотейник со смесью растительного и сливочного масла 20/50. Засыпаем ягоды.
Провариваем их в собственном соку до полного растворения. Далее добавляем вина, полусухого красного - по верхний уровень ягод.
Выпариваем до консистенции, когда уварится на треть. Солим и перчим по вкусу.
Сливочного масла добавляем по вкусу.
Соус готов!

Здравствуйте.
Важно иметь возможность точной регулировки температуры в печи/духовке, если мы говорим о запекании целиком.
Температура, рекомендованная в этом случае:

• 1-й этап 190*С (при наличии вентилятора- средняя скорость) в течении 20-25 минут. 
•  2-й этап 150*С еще 40-55 минут (в зависимости от веса птицы). При желании, на втором этапе можно обернуть фольгой. 

Еще больше рецептов и рекомендаций вы найдете на нашей страничке Шефу.